Cupcakes

125g farina autolievitante
125g burro ammorbidito
125g zucchero
2 uova
1/2 cucchiaino estratto vaniglia
3 cucchiai di latte
preparato per glassa reale con coloranti alimentari

Nel mixer lavorare burro e zucchero a crema,unire la farina,l'estratto di vaniglia e le uova una alla volta.Per ultimo unire il latte,anche un pò di più se fosse necessario per ottenere un composto morbido ma non troppo liquido.Versare il composto nei pirottini senza riempirli troppo e cuocere a 200°C per circa 15-20 minuti.
Una volta freddi decorare con la glassa reale preparata secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

Ho scoperto che adoro la scarola!Ma la amo proprio, fatta in qualunque modo:che sia zuppa con fagioli o ceci,con il pesce, come torta salata...è un ingrediente magico che si presta a mille interpretazioni.
Questa versione l'ho assaggiata in un ristorante sulla costiera amalfitana e due giorni dopo l'avevo già replicata a casa; è semplicissima da fare e con un pò di pane risolve il pasto. Servono:

1 bel cespo di scarola (a me piace di più la riccia)
500g seppie tagliate a striscioline
aglio
vino bianco
acciuge sott'olio
olio
sale
olive nere

Far appassire la scarola tagliata grossolana in una pentola coperta senza aggiungere acqua, una volta pronta scolarla dal liquido e tenere da parte.
Far soffriggere leggermente uno spicchio d'aglio con due filetti di acciughe in un filo d'olio, unire le seppie, sfumare con il vino e una volta evaporato aggiungere la scarola,amalgamare,unire le olive , salare e far insaporire per circa 15 minuti.

Questa è una ricetta semplice e veloce che ho copiato dal blog di Csaba Della Zorza e che deve la sua bellezza allo stampo in cui viene cotto: lo stampo in silicone a forma di rosa! Diciamo subito che il mio primo approccio con il silicone non è stato felice (ho gettato nell'immondizia il dolce e lo stampo perchè erano diventati una cosa sola!) ma è stato così perchè la marca non era quella giusta!!!Da quando ho scoperto Silikomart ho in casa una bella collezione di stampi di ogni forma e misura...Ciò detto, nulla vieta di fare questi dolcetti in un semplice stampo per muffin e cambiarne semplicemente il nome.
ROSE AI LAMPONI

125g burro morbido
150g zucchero
2 uova
185g farina 00
1 cucchiaino di lievito
125 ml latte
aroma vaniglia
150g lamponi ( ma vanno bene anche mirtilli o altri frutti di bosco )

Preriscaldare il forno a 160°C.
Nel mixer(o a mano) lavorare a crema burro e zucchero, unire le uova uno per volta, quindi la farina setacciata con il lievito e per ultimo latte e vaniglia. Rigorosamente a mano unire i lamponi molto delicatamente, riempire gli stampi fino a 2/3 e cuocere per circa 25/30 minuti.
Bisogna avere cura, se si usano gli stampi in silicone, di poggiare il detto stampo sulla placca del forno prima di riempirli e poi infornare con la stessa placca, altrimenti spostare lo stampo in silicone pieno potrebbe essere complicato...
Al termine della cottura far freddare completamente prima di sformare e spolverare con zucchero a velo.