Questa è la torta che ho realizzato per la vigilia di natale :

X il panettone:
120g farina 00
100g burro morbido
110g albumi
75g tuorli
50g zucchero a velo
50g zucchero
40g cioccolato fondente al 70%
30 ml olio di riso
10g cacao amaro
6g lievito

X la crema:
200g crema pasticciera
200g burro morbido
250g croccante di mandorle frantumato ma non polverizzato

X decorare:
300g cioccolato bianco
75g olio di riso
colorante spray alimentare oro
fondente di zucchero rosso e verde

Per il panettone, montare il burro con lo zucchero a velo, unire i tuorli fino ad avere un composto arioso.
Montare gli albumi con lo zucchero fino ad avere un composto morbido non una meringa.
Sciogliere il cioccolato ed unirvi l'olio, mescolare ed unire al composto di tuorli, aggiungere un pò di albumi er allentare il tutto e quindi incorporare farina, cacao e lievio in precedenza setacciati insieme. Per ultimo unire il resto degli albumi senza smontarli.Versare in uno stampo imburrato e infarinato di 24 cm e cuocere a 170°C per circa 30 minuti.
Per la crema far montare inseme il burro con la crema pasticciera a temp. ambiente per almento 5 minuti, quindi a mano incorporare il croccante sbriciolato.
Quando il panettone è freddo tagliarlo a metà e farcirlo con la crema e mettere la torta in frigo per almeno 2 ore. Trascorso questo tempo sciogliere il cioccolato, unire l'olio e lasciare intiepidire un pò; poggiare la torta su una griglia con sotto un vassoio e farvi colare la glassa fino a ricoprirla completamente. Laciar solidificare e decorare a piacere. Io ho spruzzato la superficie con lo spary oro e poi ho proceduto ad attaccare foglioline e bacche in pasta di zucchero per darle un tocco natalizio.

Il sapore è ottimo, e anche se all'inizio la crema mi lasciava perplessa per l'enorme quantità di burro, ho dovuto ricredermi perchè c'è molta armonia di sapori e non risulta affatto stucchevole.

Questo è un dolce delizioso e di facile realizzazione: si tratta di crepes fatte con farina di castagne e di nocciole, farcite a strati con una crema di mascarpone e rottami di marroni:
i miei ospiti hanno spazzolato via tutto!

X LE CREPES
150g farina di castagne
50g farina di nocciole
3 uova
2 cucchiai di zucchero
250 ml latte

X LA CREMA
250g crema pasticciera
500g mascarpone
200g marroni a pezzi

Mescolare le uova intere con lo zucchero e le farine, stemperare con il latte e lavorare con il frullatore ad immersione per eliminare i grumi e far riposare almeno 20 minuti.Quindi procedere come per le normali crepes fino ad esaurire la pastella.
Per la crema, mescolare il mascarpone con la crema pasticciera e i pezzetti di marroni.
Procedere ad assemblare il dolce farcendo le crepes a strati e terminando con uno di crema ben livellata; decorare a piacere con nocciole e marron glaceés.

Questi sono dei semplicissimi biscotti di pasta frolla ricoperti con pasta di zucchero e decorati con zuccherini colorati...Un piccolo dolce regalo per alcune amiche...

Questo è un piccolo esperimento: volevo trovare un modo per presentare il panettone tradizionale in maniera diversa, magari per servirlo durante le feste o regalarlo, ma prima di impelagarmi con uno da 1 kg, ho pensato di provare con la versione mini, quelli destinati ai bambini...e questo è il risultato!
In 1/2 ora ho ricoperto il tutto con fondente di zucchero, decorato con perline di zucchero il bordo e con gli stampini ho ricavato le foglie; per le bacche è bastato appallottolare un pò di pasta rossa e voilà : semplice e d'impatto!

Quest'anno avrò la fortuna di essere ospite per la vigilia e il giorno di natale, però due anni fa organizzai il pranzo di natale a casa mia per 15 persone e non fù proprio una passeggiata...
Qui da noi, giù al sud, siamo delle buone forchette ed è consuetudine che il pranzo del giorno di festa sia ricco e molto abbondante...per cui ho dovuto darmi molto da fare!
Il menù prevedeva:

-antipasto misto( formaggi,salumi,involtini di melanzane,olive)
-lasagne ai funghi
-risotto alla crema di zucca
-polpettone in crosta di pane ai pistacchi con gratin di spinaci
-portafogli di maiale ripieni di scamorza e speck con flan di zucca
-affettato di frutta con bavarese all'ananas
-mini pavlova individuale con crema di castagne e mascarpone
-pane di natale con le mandorle; chiocciole ai pistacchi

Inutile dire che ho dovuto avvantaggiarmi un pò, preparando tutto ciò che era possibile in anticipo e congelandolo in attesa della cottura finale: così la lasagna è stata assemblata una settimana prima e congelata prima della cottura, il polpettone è stato bollito e congelato, quindi scongelato la sera del 24 e ricoperto di pasta di pane ai pistacchi la mattina del 25 e poi cotto; idem per i portafogli di maiale farciti in precedenza e poi infilati in forno direttamente da congelati e la bavarese aspettava in frezeer già da 15 giorni...
Le uniche cose preparate al momento sono state la crema per il risotto e l'antipasto, mentre le pavlove le ho preparate due giorni prima e tenute in una scatola di latta fino alla mattina del 25 quando le ho farcite e messe in frigo.
Organizzarmi in questo modo mi ha permesso di abbattere lo stress da preparativi che mi assale ad ogni invito e di non essere troppo indaffarata durante il pranzo stesso e quindi di godermi i miei ospiti, che hanno mangiato con gusto ma si sono lamentati per la quantità un pò eccessiva del cibo: temendo di far poco ho fatto troppo!

Ormai, a casa mia ,non passa giorno che non sforni biscotti...
L'occasione di oggi è stata che c'era da testare il nuovo stampo in silicone appena comprato e così voilà, questo è il risultato che oltre ad essere carino, è sopratutto molto buono!!!
La ricetta è quella trovata con la confezione, del mitico Montersino.
E mentre li sfornavo ho pensato: questa potrebbe essere una bella idea regalo!
Li rifarò sicuramente più in là e, una volta confezionati in una bella scatola di latta, saranno pronti per allietare qualcuno molto goloso :-))

I BISCOTTI DI NATALE

20g nocciole
85g zucchero a velo
135g burro fuso
135g albume
25g marmellata di albicocca
85g zucchero a velo
40g farina 0
60g mandorle pelate
15g amido di mais
Stampini di silicone adatti


Frullare nel robot mandorle e nocciole con 85g di zucchero a velo fino a ridurli a polvere;unire tutto il resto e frullare per amalgamare.Disporre negli stampini e cuocere a 200°C per 10 minuti.
Far freddare nello stampo, smodellare e decorare a piacere.

Ci siamo il natale si sta avvicinando a grandi passi e a casa mia ormai è già esploso!
Nella mia personalissima tradizione, la casa si veste a festa la prima domenica di avvento e così
ogni stanza ospita almeno un simbolo del natale se non proprio un albero!
Lo so, sono pazza come mi ripetono amici e parenti, ma non riesco proprio a trattenerni ....
A casa ci sono 6 alberi di diverse dimesioni: 2 piccolini nello studio e nella stanza relax,1 medio in camera da letto, 1 piccolo in cucina, 1 grande in salone e 1 grandissimo in soffitta; poi ci sono candele in ogni camera, composizioni foreali a tema, ghirlande alle porte, ecc. ecc.
Inutile dire che ogni albero è diverso nei colori e negli addobbi....
Ho cominciato col fare i biscotti per l'albero della cucina, una semplice pasta frolla fatta però con zucchero di canna scuro e molta cannella, stesa non troppo sottile e ritagliata con formine tagliabiscotti natalizie e decorati con glassa reale e perline di zucchero o con pasta fondente.


Li ho lasciati un pò "rustici" perchè mi davano di più l'idea di fatto in casa ,insieme a mio marito ascoltando i canti di natale...e poi perchè la decorazione richiedeva troppo troppo tempo!

Ci siamo!!!
Mancano 30 giorni al Natale ed io sono in fermento!!!!!!
Questo è il periodo più bello dell'anno per me, vorrei farlo durare all'infinito... l'attesa che precede la festa è essa stessa festa, anzi, è ancora più bella: tutto deve ancora avvenire, tutto si può immaginare, inventare, cambiare...C'è da addobbare la casa, preparare dolci prelibatezze, scegliere e comprare un regalo a tutti coloro che amiamo, invitare gli amici per condividere la tavola e l'allegria...è meraviglioso!
Da quado mi sono sposata ho inaugurato una mia personalissima tradizione che ogni anno si ripete fedelmente ma che è aperta ad eventuali aggiustamenti; sul mio quaderno del natale c'è scritto:
-si inizia ad addobbare la casa la prima domenica di avvento
-ogni camera deve avere un simbolo natalizio
-l'apparecchiatura (di tutti i giorni e quella degli inviti) deve essere rigorosamente a tema
-non devono mai mancare dolcini, cioccolatini e meringhette da offrire agli amici
-i dolci "obbligatori" dei giorni di festa devono essere il panettone con uvetta(fatto in casa con la ricetta delle sorelle Simili), il tronchetto in versione bianca e tradizionale, e poi ogni anno un dolce nuovo
-nello stereo gira sempre il cd con le musiche natalizie

Quest'anno ho intenzione di sperimentare una versione del panettone ricoperto con fondente di zucchero e decorato a tema e poi ho intenzione di fare delle cupcakes natalizie! Vedremo.

Questa ricetta si presta a moltissime interpretazioni partendo da una base neutra molto semplice. L'ispirazione arriva dal libro CAKE DOLCI E SALATI di Ilona Chovancova-Guido Tommasi editore in cui, oltre alla base personalizzabile a piacere, si trovano moltissime ricette invitanti e deliziose...


180g farina 00
3 uova
100 ml latte
100 ml olio vegetale( io di solito uso quello di riso perchè non ha sapore)
100g parmigiano grattugiato (o altro formaggio stagionato a piacere)
1 bustina di lievito x torte salate
sale q.b
noce moscata
350g fagiolini
100g pancetta a cubetti


In un mixer(o anche a mano con una frusta elettrica )miscelare tutti i liquidi ,le uova, il sale e la noce moscata e lavorare senza montare,quindi unire la farina miscelata al lievito e il formaggio grattugiato. A questo punto, a mano con un cucchiaio, aggiungere il "ripieno" scelto, in questo caso fagiolini scottati ma ancora al dente ridotti a pezzetti e pancetta. Versare in uno stampo da plum cake e cuocere a 180°C per 50 minuti circa.Si gusta a temperartura ambiente.
Al posto dei fagiolini ci può andare praticamente di tutto; i migliori risultati li ho ottenuti con :
-zucchine saltate e pancetta
-funghi trifolati e pancetta o p.cotto
-olive verdi e nere e pancetta affumicata
-spinaci e pancetta

Per le dosi del ripieno io vado molto ad occhio ma in generale a me piacciono le pietanze ricche!

Anche se il clima è ancora decisamente estivo(purtroppo) ho deciso di provare ad accendere il forno per fare un esperimento che rimandavo da tempo...
Mi si è scatenata(ormai da parecchi mesi) una passione per dolci diversi da quelli della nostra tradizione e così mi sono lanciata all'acquisto di alcuni libri in lingua originale inglese ( una fatica la traduzione considerato che il mio inglese è quello scolastico arrugginito da 17 anni di oblio...) di cui l'ultimo acquisto è stato THE COMPLETE MAGNOLIA BAKERY COOKBOOK
in cui ho trovato mooolte fonti di ispirazione!!!!!
Il banana bread è un classico americano da colazione ed è in effetti perfetto da mangiare accompagnato con un buon caffè; la ricetta che segue, da stessa ammissione dell'autrice, è una versione diversa dalla classica che non la entusiasmava molto e a mio parere(e a quello di tutti coloro che l'hanno assaggiato) e decisamente DELIZIOSO!

Una piccola nota: le dosi erano espresse in cup per cui mi sono presa la briga di pesarle in modo da procedere + velocemente in futuro e al posto della panna acida(che non avevo) ho usato lo jogurt greco.


350g farina 00
1+1/2 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di sale
130g olio di riso (o comunque olio leggero)
3 uova grandi
1+1/2 cucchiaio di estratto di vaniglia
2 banane mature
170g jogurt greco
110g nocciole tostate miste a noci
60g farina di cocco

Preriscaldare il forno a 180°C
In un mixer (o nel bimby) versare olio zucchero uova ed estratto di vaniglia e sbattere bene, quindi unire le banane e lo jogurt e sbattere ancora. Unire tra loro farina cannella sale e lievito e versare nel mixer fino ad amalgamare tutto. Quindi a mano aggiungere il cocco e le nocciole a pezzetti, versare in uno stampo da plum cake già imburrato e infarinato e cuocere per 60 minuti.
E' ottimo sia tiepido che a temp.ambiente, molto profumato e morbido

Questa è la crostata che ho offerto ai miei amici il giorno del mio 36°compleanno...
Non è la solita crostata perchè al suo interno non c'è nè una crema nè una confettura bensì l'impasto dei brownies: è una delizia per gli amanti del cioccolato e non solo!
La ricetta non è farina del mio sacco ma del mitico Luca Montersino ed è contenuta nel libro
GOLOSI DI SALUTE ed. Fabbri.
Dal canto mio ho sostituito la farina di farro con la comune 00 , ho usato la mia ricetta classica della frolla ed ho raddoppiato le dosi del ripieno perchè ho usato uno stampo d.26


CROSTATA BROWNIES

500g pasta frolla
250g marmellata di arance
75g noci a pezzetti
75g gocce di cioccolato

x il composto brownies:

150g cioccolato fondente al 70%
25g burro di cacao
100g olio di riso
270g uova intere
250g zucchero di canna
140g noci a pezzetti
50g farina 00


Preparazione:

Stendere la frolla e rivestire uno stampo da crostata d.26, bucherellare il fondo e stendere uno strato di marmellata. Tenere in frigo.
Sbattere le uova senza montarle con lo zucchero, unire il cioccolato fuso già miscelato con il burro di cacao e l'olio, terminare unendo la farina e le noci : deve sembrare una pastella.
Versare nello stampo e cospargere con le gocce di cioccolato e le altre noci tritate.
cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti.
Servire a temperatura ambiente

Questo dolce è meraviglioso, una bomba calorica certo, ma delizioso, cremoso, fresco e molto molto delicato nel sapore...
se si tralascia la seccatura della cottura a bagnomaria è facilissimo e poco impegnativo rispetto al successo che riscuote...
Per nessun motivo al mondo cuocerlo nel modo tradizionale!!! Si abbasserebbe al centro e non sarebbe così cremoso....
Provare per credere


CHEESE CAKE AL CIOCCOLATO BIANCO


X LA BASE:
200g biscotti digestive
100g burro fuso

X IL RIPIENO:
400g cioccolato bianco
100g zucchero
4 uova
100ml panna fresca
400g mascarpone
240g ricotta
aroma vaniglia o bacca


Preriscaldare il forno mod.statica a 200°C. Mettere a bollire dell'acqua.Preparare lo stampo; questa è la parte più impegnativa di tutta la ricetta:foderare l'esterno di uno stampo a cerniera di 28 cm con più fogli di carta stagnola facendoli aderire bene perche la cottura avverrà a bagnomaria ed è essenziale che l'acqua non entri a contatto con il dolce come è indispensabile usare uno stampo a cerniera ai fini di poter estrarre il dolce senza distruggerlo.
Frullare nel mixer i biscotti,unire il burro e frullare fino ad ottenere un effetto di sabbia bagnata
quindi pressarla sul fondo dello stampo ben livellato e porre in frigo a rassodare.
Sciogliere il cioccolato,unire la panna e farlo freddare un pò; a parte lavorare a crema il mascarpone la ricotta e lo zucchero, unirvi le uova intere e la vaniglia; per ultimo unire il cioccolato con la panna.Versare nello stampo e cuocere per 1 ora circa ma dipende sempre dal forno, diciamo che si deve capire che si è rassodato anche al centro.A questo punto togliere lo stampo dal forno molto delicatamente e liberare la teglia dall'alluminio.Far freddare bene e riporre in frigo per tutta la notte. Prima di impiattare aprire la cerniera e togliere il dolce dallo stampo ma se dovesse essere troppo complicato è meglio lasciare il fondo e non rischiare .
Si può guarnire a piacere con cioccolato fondente fuso o trucioli di cioccolato bianco o nero

Questi sono in assoluto biscotti preferiti di mio marito, quelli per cui cederebbe ad ogni ricatto ed ogni richiesta! IL motivo è semplice sono fatti quasi di solo cioccolato e sono croccantini fuori e deliziosamente arrendevoli dentro...Gustati con un caffè nero all'americana senza zucchero sono il top ma anche con l'espresso non scherzano!


L'esecuzione è facile , ci vuole solo un pò di pazienza a dosare l'impasto e per farli tutti uguali è meglio usare un porzionatore per gelato di una misura non troppo grande, anche se le dimensioni dei biscotti devono essere VERY BIG...


BIG CHOCOLATE COOKIES


220g burro morbido
150g zucchero di canna
150g zucchero semolato
2 uova
160g cacao
280g farina
aroma vaniglia( sarebbe meglio usare i semini della bacca)
650g cioccolato misto ( latte e bianco in proporzione a piacere)


Lavorare a crema il burro con i due tipi di zucchero usando una frusta elettrica o un robot ,unire le uova e la vaniglia sempre mescolando e poi il cacao e la farina.Quando tutto è amalgamato aggiungere i pezzetti di cioccolato: sembrerà troppo e non si nasconderà mai alla perfezione nell'impasto ma è così che deve essere.Qunidi formare i biscotti su una placca da forno e cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 15 min.
Deliziatevi!

Finalmente, dopo 9 mesi pieni ed un lungo travaglio, il 14 febbraio alle 21:42 è nato il mio primo nipotino!
E per festeggiare il suo arrivo nella nostra vita ed il ritorno della mia sorellina a casa è stata organizzata una piccola festicciola di benvenuto...naturalmente io ho preparato un dolce, anzi tante piccole cupcakes decorate con fondente di zucchero e glassa di zucchero che si sono sposate molto bene con le bollicine dello spumante...