Dopo i dolci,una delle cose che più mi piace preparare e mangiare sono le torte salate, veri e propri scrigni di bontà.Mi piace prepararle perchè da sole ti risolvono una cena e sono deliziose se usate come antipasto o anche nei buffet.
Le quiches,nome francese per le stesse, sono molto facili da preparare ma grazie anche al loro nome altisonante e al loro aspetto fanno molta scena; sono una di quelle cose per cui una volta imparata la base si possono cambiare gli ingredienti a piacere,creando infinite varianti.
Si parte con un guscio di pasta brisèe e si finisce con la creme royale, nel mezzo il ripieno preferito...Ieri sera per cena ne ho fatta una ai funghi misti.
QUICHE AI FUNGHI
x la pasta brisèe:
200g farina
100g burro morbido
60g acqua fredda
1 pizzico di sale
x la creme royale
3 uova
200 ml panna fresca
50g grana grattugiato
noce moscata
sale
x il ripieno
500g funghi surgelati (o anche freschi, io avevo solo quelli)meglio misti
pancetta qb a cubetti
olio evo
aglio
prezzemolo
sale
pepe
scamorza(0 provola 0 qualunque formaggio filante no sottilette) a cubetti qb
Per prima cosa impastare la brisèe in un qualunque robot o a mano, fare una palla e far riposare.
Saltare i funghi con olio, aglio e prezzemolo, salare pepare e far evaporare tutta l'acqua.Far freddare. Saltare anche la pancetta in una padella antiaderente senza olio ed unire ai funghi.
Sbattere le uova con una forchetta solo leggermente per romperle, salarle,unire un pò di noce moscata e quindi la panna e il formaggio grattugiato; per ultimo unire i funghi ormai freddi e la scamorza.Preriscladare il forno a 180°C con la resistenza inferiore accesa per far cuocere bene il fondo che altrimenti rimarrebbe bagnato( x ovviare a questo alcune ricette propongono una pre-cottura della sola pasta, ma questo dipende molto anche dal forno).
Stendere la pasta brisèe e foderare la tortiera scelta, versare il ripieno e decidere se fare una decorazione o rimboccare soltanto i bordi.(a questo punto si potrebbe anche spennellare il bordo o i decori con un pò di tuorlo sbattuto per avere una bella doratura, il risultato estetico è migliore ma io avevo finito le uova e non l'ho fatto)
Cuocere per circa 40 minuti, anche qui dipende dal forno, e gustare la quiche tiepida o almeno non troppo calda altrimenti non si gusta appieno.
Alcune precisazioni:
-la pasta brisèe si può fare in tanti modi tutti validi,ognuno ha la sua ricetta, tutte comunque si possono preparare in anticipo e anche congelare per diversi mesi senza problemi.Oppure ce ne sono di valide anche già pronte.
-la creme royale si può alleggerire di almeno un uovo senza problemi,la panna si può sostituire molto bene con quella di soia o dimezzare con il latte se si vogliono risparmiare calorie o colesterolo, viene bene comunque io ho provato!
-per il ripieno via libera alla fantasia...le mie versioni più gettonate sono:
1-salmone affumicato saltato in padella con i porri a rondelle e sfumato al vino bianco+erba cipollina nella crema senza formaggio;
2-salmone affumicato saltato senza porri e zucchine saltate con uno spicchio d'aglio senza formaggio nella crema e + erba cipollina;
3-zucchine+pancetta+scamorza;
4-asparagi lessati a pezzetti+p.cotto+scamorza
